香辣小龍蝦用料

香辣小龍蝦做法

先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時，目的是清除原來所處環境的隱性污染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠通過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②剪去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗后瀝水；③開始烹制前，用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷并拽出蝦腸；

準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調制成碗汁備用；然后鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出；控出鍋里大部分油；

用鍋中余油將花椒粒小火炒香，撿出花椒不要；再放入蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入過油后的小龍蝦一起翻炒，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最后開大火將湯汁略收干即可盛出。

有廚友反映做好的龍蝦肉吃口松散沒有彈性，我詢問了販賣小龍蝦的攤主，在此將清洗龍蝦的步驟做了一些修改，把去除蝦腸的環節放在開鍋烹制前操作，處理后的小龍蝦立刻下油鍋，借助高溫使小龍蝦肉質緊縮保留彈性，供大家參考...

香辣小龍蝦小貼士

小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行，其意義在于：先洗刷不會將臟污帶入體內；清洗后剪開頭部，不會使蝦黃流失；烹制前抽取蝦腸快速下鍋，使蝦肉吃口緊致有彈性...
用白酒殺菌度更高，用啤酒代替清水去腥效果不錯；烹飪的過程一定要燜煮一會兒，一來可使小龍蝦入味，二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得放心；
建議控制用鹽，因為小龍蝦適合做下酒菜，一般為空口吃且食用量比較大，寧淡勿咸以免口燥。