油燜大蝦用料

油燜大蝦做法

去掉蝦腸子：蝦尾有三個部分，中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來。

用刷子刷凈蝦子身體

去蝦頭：蝦頭里面有坨黑色的東西，這個很臟一定要去掉，里面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香；有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會更香。

開蝦背：剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕松就能把蝦背剪開，這樣容易進味。

鍋內放油（量多點），油熱后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬3大勺、香辣蝦底料，一起爆香（配料可以放多一些，大塊的）

加入蝦翻炒，到蝦發紅為止

加入啤酒2瓶,沒過蝦子，盡量不要加水。啤酒加入后就加香料：香葉、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，個人感覺肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一個是砂仁。

中途加上一點糖，鹽、味精。糖不用加太多，主要是提鮮。燒到水分差不多干了或者快要干了，就差不多燒好了，這個時間大約要30分鐘，看你用多大的火了。個人感覺用中火一般都30分鐘以上，蝦子比較進味了。用大火時間短一些，雖然不太進味但是有蝦子的鮮味。起鍋前幾分鐘加入大蔥

油燜大蝦小貼士

1:油的量一定要多。
2:蒜也要多，增香，我一般都放一個。蔥最好選大蔥。
3:用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。
4:辣椒不要去籽，直接切段。
5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就會苦。
6:糖一定要放，是調味中的靈魂，有了糖，生活就有了愛。